マツタケは栽培可能なのか?輸入品の味はどう?

公開日: 生活・行事・季節

matsutake

マツタケの季節はいつ?美味しいマツタケ料理は?

マツタケの季節が近づいてきました。
秋の食材マツタケは、高いものでは1本数万円もする最高級食材として知られています。

私は毎年テレビ番組でマツタケの特集を見ると秋の訪れを実感します。
具体的にマツタケはいつ頃が旬のキノコなのでしょうか。
少し調べてみました。

マツタケが生えるには地面の温度が19度まで下がる必要があるそうです。
ですから、寒い地域から順番に収穫時期がやってくるんですね。

北海道 8月中旬
青森県 9月上旬
東北地方 9月中旬
本州、四国 10月上旬

北海道ではマツタケの旬が夏真っ盛りの時期だということをあなたは知っていましたか?

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美味しいマツタケ料理

匂いマツタケ、味シメジと言われるようにマツタケはその独特の香りに魅力があります。
マツタケご飯やお吸い物、土瓶蒸しは代表的な料理ですが、個人的にオススメは焼きマツタケです。
炭火で焼いたマツタケの香りと味は、すだちを搾った醤油でいただくことで一段と際立ちます。
ホイルで焼くことも出来ますが、炭火が一番です。
ちょっとした贅沢に備長炭と七輪でマツタケそのものの味を楽しんでみませんか?

マツタケの栽培は可能なのか?

結論から言うとまだまだ遠い未来になりそうです。
私たちが手にしているマツタケは、宿主樹木の成分を栄養素に変える酵素を殆ど持っておらず、宿主の栄養をそのままもらって成長します。
この自然サイクルを人工的に作り出すことが現在の科学力では出来ないのです。

ほかにもマツタケ菌はその立派なキノコの姿からは想像もできないくらいに弱く、ほかの菌がいない栄養が乏しい土地でしか生きていけません。
すぐにほかの菌に負けてしまうからです。

マツタケと同じような生態をしているホンシメジは、自力で成長できる種類が見つかり人工栽培が可能となりました。
マツタケも自力で成長できる種類が見つかれば、もっと身近な物になるかもしれませんね。

輸入されるマツタケたち

残念ながら国産のマツタケは収穫量が少なく、雲の上の食材です。
私たちが普段スーパーでよく目にするマツタケは外国産の輸入マツタケが殆どとなっています。
マツタケの一番美味しいのは収穫後1~3日ですから、輸入マツタケは輸送の都合でどうしても国産より味が劣ってしまうのは残念なところです。

日本人はいつからマツタケを珍重し始めた?

秋の味覚の王様、マツタケ。
その歴史は古く、弥生時代ぐらいから食べられていたのではないかと言われています。

日本書紀には天皇陛下に献上されたと記されて、いにしえの歌人もマツタケを歌い、平安の貴族たちは秋のマツタケ狩りを季節の行事としてたしなみました。
江戸時代には一般庶民もマツタケを食べていたというほど日本人は大のマツタケ好き!
昭和の初期までは全国各地で採れて、誰でも食べることのできる秋の味でしたが、松食い虫や松茸山荒廃などの自然環境の悪化で収穫量も少なくなり、自ずと珍重されだすようになりました。

悲しいことにマツタケの珍重は、日本の自然環境の悪化と同じくして起こり始めた現象であるといえます。
私たちがマツタケを当たり前のように食べられる日が来る時は、日本の自然も昔のような美しさを取り戻している時かもしれませんね。

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